A fagyasztás módja sokat számíthat abban, milyen állapotban kerül később az élelmiszer a tányérra. Fagyás közben jégkristályok alakulnak ki a termékben, ezek mérete pedig hatással lehet az állagra. A különbség leginkább kiolvasztás után válik láthatóvá.

A gyorsfagyasztás az állagra is hat

A Frost & Go gyorsfagyasztás szolgáltatása olyan esetekben lehet fontos, amikor rövid idő alatt kell alacsony hőmérsékletre hűteni nagyobb mennyiségű árut. Fagyás közben az élelmiszerben lévő vízből jégkristályok alakulnak ki. Ha ez lassan történik, a kristályok nagyobbra nőhetnek, és jobban roncsolhatják a sejtek szerkezetét. Gyorsabb fagyasztásnál kisebb kristályok képződhetnek, ezért kiolvasztás után kevesebb folyadék távozhat a termékből. Ez főként húsoknál, zöldségeknél, gyümölcsöknél vagy készételeknél lehet feltűnő.

A fagyasztás után jön a tárolás

A már lefagyasztott árut olyan környezetben kell tartani, ahol a hőmérséklet nem ingadozik jelentősen. Ha egy termék részben felenged, majd újra megfagy, az állaga megváltozhat. Ilyenkor a korábban kialakult jégkristályok is átrendeződhetnek, ami kiolvasztáskor több nedvességveszteséggel járhat. Ez húsoknál, pékáruknál vagy gyümölcsöknél is észrevehető lehet, csak más formában. A termék vizet ereszthet, morzsálódhat vagy puhábbá válhat a megszokottnál.

A csomagolás belsejében megjelenő vastagabb jégréteg szintén arra utalhat, hogy az áru korábban felmelegedett. A raktárban ezért végig ügyelni kell arra, hogy a szükséges hőmérséklet minél egyenletesebb maradjon.

Nem minden áru igényli ugyanazt

A mélyhűtött termékek mellett sok olyan áru van, amelyet hűtött vagy temperált térben kell tárolni. A szükséges hőmérsékletet az élelmiszer típusa, a csomagolás és a tárolás időtartama is befolyásolja. Egyes tételek csak néhány napot töltenek raktárban, más készletek viszont hetekig vagy hónapokig várhatnak a kiszállításra, így a gyártásnak és a kiszállításnak nem kell mindig pontosan ugyanabban az ütemben történnie.

A raktári mozgatás sem mindegy

A fagyasztott árut a raktáron belül is többször meg kell mozdítani. Raklapokat vesznek át, helyeznek el, később pedig kisebb rendelések szerint is összeállíthatják a tételeket. Minél kevesebbszer kerül ki a termék a hideg térből, annál könnyebb tartani a szükséges hőmérsékletet. A komissiózásnál ezért az is fontos, hogy az áru minél rövidebb ideig legyen a megszokottnál melegebb környezetben. Nagyobb készleteknél ennek még nagyobb szerepe lehet, hiszen egyetlen szállítmányból több külön rendelést is össze kell készíteni.

A fagyasztott élelmiszernél tehát már az első lehűtés módja is számít, de utána sem mindegy, mi történik az áruval. Ha tárolás vagy mozgatás közben felmelegszik, annak hatása sokszor csak később, kiolvasztáskor válik láthatóvá.

Ez a cikk szponzorált tartalom, megrendelő a frost-and-go.hu oldalt működtető cég.